RECETAS DE COCINA DE SAN MAMÉS

RECETAS DE COCINA DE SAN MAMÉS

Aprovechando el trabajo que han realizado la Asociación de Jubilados y Pensionistas de nuestro pueblo, reflejado en su libro "Recetas y otras curiosidades de San Mamés de Campos", iremos publicando las recetas y las costumbres de San Mamés.
El libro está dedicado a nuestras madres y abuelas y especialmente a Ceci Hervás que fué la promotora de la Asociación de Jubilados "La Gloria" y que falleció en accidente de tráfico.
PRESENTACIÓN
La Asociación de Jubilados y Pensionistas "La Gloria", de San Mamés de Campos, se propuso, como primera actividad, realizar un homenaje a nuestras madres y abuelas que, en épocas duras, fueran capaces de salir adelante a pesar de que no lo tenían nada fácil.
La Asociación pensó que seria muy útil, para las actuales y nuevas generaciones, la recopilación de las recetas de cocina que habíamos visto hacer en nuestras casas, así como la recogida de curiosidades sobre lo que fue la vida de nuestro pueblo en épocas pasadas. Pensamos que nuestras mayores perviven en cada una de las páginas del libro porque, a través de la lectura del mismo, se hacen presentes y nos acompañan en el recuerdo. Si recordar es hacer presente aquello que ya pasó, conocer nuestras raíces (este libro contiene algunas de ellas) nos ayuda a entender mejor el tiempo pasado y , por supuesto, también el presente.
La Asociación de Jubilad@s y Pensionistas "La Gloria".

CARTA DE MI TIO VICTOR 14 SEPT 1924

Carta de mi tio Víctor 14 de septiembre de 1924-1
(picar en la carta para verla ampliada)



Carta de mi tio Víctor 14 de septiembre de 1924-2
(picar en la carta para verla ampliada)

Organero de Palencia

Tadeo ORTEGA.
Nacía el año 1.749 en la ciudad de Burgos. Hijo de Manuel Ortega, organista de la iglesia de San Esteban.
Su padre había nacido en San Mamés de Campos, donde residían sus abuelos paternos y a cuya casa debió acudir con frecuencia durante sus años de niñez y adolescencia.
Allí se encontraba cuando el organero Juan Francisco de Toledo instala su casa y taller en Carrión de los Condes para construir el órgano de la iglesia de San Andrés, entrando en el verano de 1.765 a su servicio como aprendiz.
Poco más de dos años había pasado Tadeo Ortega en el taller de Toledo cuando éste fallece el 20 de Enero de 1.768. Durante ese tiempo construyeron además el órgano de Lantadilla y dejaban sin concluir los del convento de las Claras de Carrión y el de la iglesia de Villasirga, que Tadeo terminaría ese mismo año. Se casó al año siguiente con Juana Ramos, hija del organista de la Iglesia de San Andrés, con la que tuvo sus cuatro hijos: María, Matías, Francisca y Vicenta.
Iniciaba así, a sus 19 años, una larga trayectoria artística que concluirá el 25 de Abril de 1.823, con 73, en los que trabajó prácticamente hasta sus últimos días.
Además de los dichos construirá un gran número de instrumentos de los que afortunadamente han llegado buena parte de ellos hasta nosotros.
Así serán los de Villadiezma (1.769); Fuentes de Valdepero (1.773); Capillas (1.777), Abarca de Campos (1.778); Ampudia (1.779); Villoldo (1.780), compuesto con el órgano viejo de Ampudia; Abia de las Torres (1.781); Fuentes de Nava, Iglesia de San Pedro (1.786 - 87); Añoza (1.787); Fuentes de Nava, iglesia de Santa María (1.791); Paredes de Nava, iglesia de Santa María (1.791 - 92); Paredes de Nava, Iglesia de Santa Eulalia, (1.794 – 97); Dueñas (1.794 – 97); Cervatos de la Cueza (1.797 - 98); Paredes de Nava, iglesia de San Martín (1.798 – 99); Palencia, Convento de las Madres Dominicas (1.799); Autillo de Campos (1.802), que no llegará a instalar); Palencia, Convento de Santa Clara (1.804); Castromocho, iglesia de San Esteban (1.822) trasladado desde el convento de la localidad..
De todos los dichos hoy no existen los de Dueñas, de San Martín de Paredesde Nava, de Villoldo y de Cervatos de la Cueza.
En 1.781 expresaba en el secreto del órgano de Abia de las Torres cómo, sin contar éste, había realizado 16 órganos.
Le vemos además, practicando distintos arreglos tanto en los órganos que él mismo ha construido, como en otros, en multitud de pueblos de la provincia y fuera de ella: en el convento de los Franciscanos de Valladolid en 1.777 o en Herrín de Campos (Valladolid) en 1.788 donde hizo un órgano nuevo.
Realizará informes y redactará condiciones para otros órganos como los de Mazariegos, Santa María de Fuentes de Nava, Villarramiel, Amusco, Frechilla…y llegaremos a saber que construyó el órgano del convento de los Dominicos de Lerma en el año 1.817.
Desde que en el año 1.795 - 96 desmonte y repare el órgano de la Catedral, se convertirá en el afinador del mismo y con ello en organero del Obispado, aunque su contrato le realiza en el 98. En 1.817 llegará a pedir la renuncia si no se le revisa la asignación económica, al estimar que era insuficiente lo que le pagaban, pero renovará su contrato con nuevas condiciones de trabajo ese mismo año, manteniéndose en el puesto hasta su fallecimiento.
Durante los años de la Guerra de la Independencia (1.808 - 1.814), no le llegó a faltar trabajo, tanto por su dedicación al órgano de la Catedral como a los demás existentes en la ciudad.
A lo largo de su vida tendrá diferentes lugares de residencia: Hasta 1.778 en Carrión de los Condes, trasladándose en esa fecha a Ampudia donde permanecerá hasta 1.786 en que vaya a vivir a Fuentes de Nava. En 1.798 se instala en la ciudad de Palencia donde habitará hasta su fallecimiento. Su esposa Juana moría el año 1.820.
Fallecía en su casa del Patio del Castaño – parroquia de San Antolín – el 25 de Abril de 1.823 siendo enterrado en el cementerio del Pradillo. Ese día entraba en la ciudad el Cura Merino con sus tropas poniendo fin en Palencia a la etapa del Trienio Liberal.
Dos meses después de su muerte, su hija Vicenta solicitaba al cabildo una ayuda por los muchos años que su padre había servido en el órgano de la Catedral, concediéndosela una gratificación de 500 reales.

La gripe A en nuestro pueblo

Tanto hace noventa y un años como ahora, estábamos más preocupados por las cuestiones económicas que por la epidemia de gripe que se nos venía encima. Entonces lo más importante era prepararse para poder comer todos los días del duro invierno que se avecinaba. Ahora, por muy mal que nos vaya no nos preocupa el comer todos los días, sino mantener nuestro nivel de vida. La crisis de estos tiempos amenaza con la pérdida del trabajo, que es nuestra fuente de ingresos y nos permite mantener un nivel de vida que dista mucho de las paupérrimas condiciones  que tenían nuestros abuelos.

La gripe A entonces se llamaba peste en España, en el resto del mundo tomó el nombre de gripe española (spanish influenza), ya que en Europa había una férrea censura sobre la gripe, con el fin de evitar la desmoralización de los soldados que estaban luchando en la primera Guerra Mundial.

Población de hecho en San Mamés de Campos:
año                                  Población
                                     anual
1900                                         478
1910                                         464
1920                                         407
1930                                         438
1940                                         398
1950                                         412
1960                                         315
1970                                         245
1981                                        186
1991                                        138

La primera persona de la que se tuvo conocimiento de que tuvo gripe fue en Estados Unidos en marzo de 1918 en una base militar del estado de Kansas y rápidamente se extendió por todo el país y de allí pasó a Europa. Aunque otras versiones dicen que surgió en el norte de la India y de allí pasó a Europa a través de los soldados  que trajeron los ingleses, los sanguinarios "gurkas" nepaleses, de hecho fué en la India donde murieron mas personas. (17 millones). El caso es que mientras a primeros de mayo en los Estados Unidos fueron disminuyendo los afectados, en Europa fueron aumentando.

En Carrión de los Condes la mayoría de las muertes se produjeron en el mes de octubre. De tal manera que, aunque a partir del día 21 de octubre la gripe había descendido en nuestro pueblo, aún así había 300 personas afectadas. No sabemos cuántas personas murieron a causa de la gripe, pero observando la evolución de la población, vemos que de 464 habitantes que había en 1910 se pasó a 407 habitantes en 1920, aumentando a 438 en 1930. Es evidente que de los 57 muertos que hubo en la década de los años 20, no todos murieron de gripe A. El número de muertos por la gripe pudieron ser unos 15. Ya que en Carrión de los Condes, (que entonces tenía poco más de cuatro mil habitantes) de 116 fallecidos en 1918, murieron de la gripe A treinta, es decir un 26% de los fallecidos. Visto desde la distancia no parecen mucho pero hay que señalar que la mayoría de las muertes se produjeron en el mes de octubre, concentrándose entre los días 15 y 30 del mes, es decir que en cinco días murieron unas diez personas, lo que produjo una gran alarma.
(Extraído de un libro del historiador Ángel de Prado Moura).

En los siguientes documentos podemos ver un testimonio de la época y la incidencia de la gripe  en  San Mamés de Campos. El testimonio es de Víctor Delgado Medina, que con 15 años estaba interno en el convento de los dominicos de la Mejorada, en el pueblo de Olmedo (Valladolid) y escribe a sus padres para tranquilizarles. La transcripción de la carta dice así:

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Jesús, José María y Domingo

La Mejorada 3 de Noviembre 1918
Queridos padres:

Recibí su carta por la que me decían los desastres que está epidemia ha causado en casa; tumbado leía yo la carta creyendo estaría alguno de casa grave, pero, bendita sea la Virgen Santísima y su Santo Rosario, respiré como un aliento de gozo al leer que estaban todos ya bien gracias a María.
Me preguntaban que si yo había tenido algo de esa enfermedad, pero debo decirles que ni siquiera rastros conocidos de ella, no parece sino que la Virgen Santísima, que nunca abandona a los suyos estaba cubriendo con su Sagrado manto este Santo Colegio, pues a pesar de estar tan cerca de Olmedo que estuvo lleno, y que según nos dijeron morían 6 o 7 cada día, y que hubo días de 11, y que algunos que daban 5 pesetas por cada vez que les visitaban, nadie quería porque no les afectara a ellos, pues a pesar de esto digo, no entró en el Colegio, y eso pasó por las vendimias, que para que no nos entrara a nosotros tuvimos que vendimiar, pues no había tampoco obreros, en el Colegio se hicieron los medios posibles para que no entrara, ya quemando azufre, ya evitando la comunicación con las personas de afuera, y por eso todavía no han venido más que 18 o 20 nuevos; aquí en Olmedo estuvo bastante tiempo pero ya hace unos cuantos días que no hay apenas nada. Nosotros para que no entrara en el Colegio rogábamos a la Virgen Santísima que no nos desampare, también hicimos una procesión por el jardín de dentro cantando tres misterios de su Santo Rosario; ya pueden estar tranquilos que como ven no me ha ocurrido nada, pero no dejen de dar gracias a la Virgen Santísima, pues ella creo que nos ha librado a nosotros y a Uds., y no dejen de pagárselo, y harían muy bien que se inscribieran cofrades del Rosario, cuando fuera a casa el Padre Ricardo, y con eso agradarían mucho a la Virgen María ya que ello nos ha librado de la epidemia, esto no les cuesta nada, porque una de las condiciones es rezar el Santo Rosario y eso creo lo hacen Uds. por consiguiente, ganarían muchas indulgencias y gracias que están concedidas a los cofrades del Rosario, y además alcanzarían una especial protección de la Virgen que ha prometido no abandonar a sus devotos y llevarles consigo a la gloria que es el único fin para que fuimos creados; se animen pues a ser cofrades del Rosario, y a serlo también con todos sus hijos, pues ya lo soy, y así agradarán a la Virgen Santísima y a su Hijo.
Les advierto que muchos aquí en Olmedo después de haber sanado caían otra vez enfermos de la cual difícilmente salían, así que pues tengan cuidado para no caer otra vez.
Nada mas por ahora tengo que decirle den muchos recuerdos a toda la familia, principalmente a mi tío Arquipio y a mis abuelas y Uds. reciban un abrazo de su hijo que les quiere y les aprecia rueguen por él pues no se olvida de rogar por Uds.
Víctor Delgado
P.D. Mando dos estampas una para Angel y otra a Domingo y a la Luisa ya se la mandaré.
Digan a los padres de Benedicto y Valeriano que ellos como yo están bien, y a los de Benedicto que está deseando de recibir carta de ellos para saber que tal están nada más.

Víctor.

Del libro "La gripe de 1918 en la provincia de Palencia" de Ángel de Prado Moura

Enclavado entre tres provincias

San Mamés está a un paso de Carrión, tiene Palencia a media hora, y Burgos y León, casi a tiro de piedra.
Disfrutamos de una plácida mañana dominical. Salimos de Calzada de los Molinos, tomamos la Nacional 120 y dejamos a un lado Carrión de los Condes. Muy pronto, tras el cambio de rasante, divisamos un pueblo cercano que parece querer invitarnos a conocerlo. Dejamos a la izquierda la carretera que nos llevaría a Bahillo y llegamos a San Mamés de Campos. Nada más entrar nos recibe a un lado la ermita de San Juan, que mira de reojo el verdor del campo que prácticamente roza su fachada, orientada hacia las tierras de San Mamés, principal fuente de riqueza del municipio. Sus agricultores se muestran esperanzados con la previsible buena cosecha que se avecina, pero aseguran que hay que ser cautos, ya que aún hay tiempo para algún pedrisco no deseado.

Dejamos la ermita y enseguida encontramos la plaza principal. Está arreglada y dispone de un cuidado parque. Allí viven Gonzalo y Sara, uno de los pocos matrimonios que aún pueden considerarse jóvenes y siguen en el pueblo, aunque ya sin sus hijos, Rubén y Elsa, que viven en Palencia. El resto, salvo excepciones, ya han llegado a la tercera edad.

De San Mamés se puede proclamar que estamos ante un pueblo colaborador. Un ejemplo de esta buena disposición es el parque dotado con juegos para niños y elementos para la práctica de gimnasia, que se va a llevar a cabo financiado en su mayor parte por dinero obtenido del teleclub, con los beneficios generados en él por los propios vecinos. El resto del presupuesto necesario será aportado por el Ayuntamiento y la Diputación. Precisamente la institución provincial, a través de sus Planes Provinciales, hará posible la construcción de un nuevo consistorio junto al consultorio médico, una nueva plaza en la segunda entrada del pueblo y los arreglos del entorno de la iglesia.

Estas actuaciones mejorarán un municipio situado a un paso de Carrión y de la autovía León Burgos, a media hora de Palencia- y con autobús a Burgos y Bilbao.

El Norte de Castilla
05/06/2008